1. Mélangez la farine de pois chiche avec une pincée de sel et ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
2. Chauffez l'huile dans une casserole plus petite et profonde (elle est prête quand une goutte de pâte remonte aussitôt à la surface). Tenez une écumoire au-dessus de l'huile, versez-y un peu de pâte et tapotez doucement le bord de l'écumoire pour faire tomber de petites gouttes dans l'huile.
3. Faites frire les perles (boondi) environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Faites tremper les boondi 5 minutes dans de l'eau tiède pour les ramollir, puis pressez-les délicatement entre vos paumes.
5. Fouettez le yaourt avec le sel et le cumin grillé à sec et concassé, puis incorporez la majeure partie des boondi.
6. Parsemez le dessus du reste des boondi croustillants, d'une pincée de piment en poudre et de coriandre hachée, et servez froid.
Astuce : La raïta préférée des mariages et des repas de fête d'Inde du Nord. Si vous êtes pressé, on trouve des boondi tout prêts dans les épiceries indiennes : la raïta est alors prête en 5 minutes. Le trempage rend les perles moelleuses, celles parsemées sur le dessus apportent le contraste croustillant.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.