1. Das Kichererbsenmehl mit einer Prise Salz mischen und nach und nach das Wasser zugeben, bis ein glatter Teig von der Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs entsteht.
2. Das Öl in einem kleineren, tiefen Topf erhitzen (es ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort an die Oberfläche steigt). Einen Schaumlöffel über das Öl halten, etwas Teig daraufgießen und leicht an den Rand des Löffels klopfen, sodass kleine Tropfen ins Öl fallen.
3. Die Perlen (Boondi) etwa 1 Minute goldgelb und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier heben. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Die fertigen Boondi 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie weich werden, dann zwischen den Handflächen sanft ausdrücken.
5. Den Joghurt mit Salz und dem trocken gerösteten, zerstoßenen Kreuzkümmel glatt rühren, dann den Großteil der Boondi unterrühren.
6. Die Oberfläche mit den restlichen knusprigen Boondi, einer Prise Chilipulver und gehacktem Koriander bestreuen und kalt servieren.
Tipp: Das Lieblings-Raita nordindischer Hochzeiten und Festessen. Wenn es schnell gehen muss, bekommst du fertige Boondi im indischen Laden, dann ist das Raita in 5 Minuten fertig. Das Einweichen macht die Perlen saftig, die knusprigen obendrauf sorgen für Kontrast.
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