Sos jogurtowy z chrupiącymi perełkami z ciecierzycy (Boondi raita)

1. Mąkę z ciecierzycy wymieszaj ze szczyptą soli i stopniowo dodawaj wodę, aż powstanie gładka masa o gęstości ciasta naleśnikowego.

2. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej (jest gotowy, gdy kropla ciasta od razu wypływa na powierzchnię). Nad olejem trzymaj łyżkę cedzakową, wylej na nią trochę ciasta i, delikatnie stukając w brzeg łyżki, strząsaj do oleju drobne kropelki.

3. Perełki (boondi) smaż ok. 1 minuty na złoto i chrupko, a potem przełóż na ręcznik papierowy. Kontynuuj, aż zużyjesz ciasto.

4. Gotowe boondi włóż na 5 minut do letniej wody, aby zmiękły, a potem delikatnie odciśnij je między dłońmi.

5. Jogurt wymieszaj na gładko z solą i uprażonym na sucho, utłuczonym kminem rzymskim, a potem wmieszaj większość boondi.

6. Wierzch posyp resztą chrupiących boondi, szczyptą chili w proszku i posiekaną kolendrą i podawaj schłodzone.

Wskazówka: To ulubiona raita północnoindyjskich wesel i świątecznych uczt. Jeśli się spieszysz, w sklepie indyjskim kupisz gotowe boondi – wtedy raita jest gotowa w 5 minut. Namaczanie sprawia, że perełki są soczyste, a te chrupiące na wierzchu dają kontrast.