印度酸奶脆豆粒沙拉（Boondi raita）

1. 将鹰嘴豆粉与一小撮盐混合，一点点加水，调成像煎饼面糊一样稠度的光滑面糊。

2. 在小而深的锅中加热油（滴一滴面糊立即浮上来就表示油温合适）。将漏勺拿在油上方，在上面倒入少许面糊，轻轻敲打漏勺边缘，让小滴面糊落入油中。

3. 将小豆粒（boondi）炸约 1 分钟，至金黄酥脆，捞到厨房纸上。就这样直到用完面糊。

4. 将豆粒放入温水中泡 5 分钟使其变软，然后在两掌之间轻轻挤干。

5. 将酸奶与盐和干焙后捣碎的孜然搅拌至顺滑，拌入大部分豆粒。

6. 在表面撒上剩余的酥脆豆粒、一小撮辣椒粉和香菜碎，冷着享用。

小贴士：这是北印度婚礼和节日宴席上最受欢迎的酸奶沙拉（raita）。如果赶时间，可以在印度商店买到现成的豆粒：这样 5 分钟就能做好。酸奶让豆粒变得多汁，撒在上面的脆豆粒则带来对比。