印度卡纳塔克香料扁豆饭（Bisi bele bath）

1. 制作香料粉：用一茶匙油以小火将芫荽籽、干辣椒和葫芦巴籽焙 3 分钟；然后加入椰丝，焙至金黄。放凉后磨成细粉。

2. 将大米和木豆（toor dal）洗净，与三分之二的水和姜黄一起煮 30 分钟，至两者都完全软烂成糊。

3. 同时用剩余的水将切丁的胡萝卜、切碎的四季豆、豌豆和切圈的洋葱煮 10 分钟。加入罗望子酱、印度粗糖（jaggery）、盐和香料粉，煮沸 5 分钟。

4. 将调好味的蔬菜汤倒在扁豆饭上，充分拌匀，用小火煮 10 分钟。应该是像粥一样软的质地：如果变稠了，就用热水稀释。

5. 制作炝油（tadka）：加热酥油（ghee），放入芥末籽，爆开时加入咖喱叶和腰果；炒至金黄，然后加入阿魏。将滋滋作响的酥油浇在菜上。

6. 趁热配一勺酥油和薯片或炸豆粒（boondi，用鹰嘴豆粉炸成的小球）享用，就像班加罗尔的习惯一样。

小贴士：名字在卡纳达语中的意思是“热的扁豆饭”：必须趁热吃，因为放凉后会变硬。印度粗糖（未精制的蔗糖）能柔和罗望子的酸味；如果没有，可以用红糖代替。