インド・カルナータカのスパイス入り豆ごはん（Bisi bele bath）

1. スパイスミックスを作ります。コリアンダーシード、乾燥唐辛子、フェヌグリークシードを油小さじ1で弱火で3分炒り、ココナッツファインを加えてきつね色になるまで炒ります。冷ましてから細かい粉にひきます。

2. 米とトゥールダールを洗い、水の3分の2とターメリックと一緒に30分、両方が完全にやわらかくどろりとするまで煮ます。

3. その間に、残りの水で角切りのにんじん、刻んださやいんげん、グリーンピース、輪切りの玉ねぎを10分煮ます。タマリンドペースト、ジャガリー、塩、スパイスミックスを加え、5分煮立てます。

4. スパイスのきいた野菜の煮汁を豆ごはんにかけてよく混ぜ、弱火で10分煮ます。おかゆのようなやわらかい状態にします。とろみが強すぎたら熱湯でのばします。

5. タドカを作ります。ギーを熱してマスタードシードを入れ、はじけたらカレーリーフとカシューナッツを加えます。きつね色になるまで炒め、アサフェティダを加えます。ジュージューいうギーを料理にかけます。

6. 熱々を、ギーをひとさじのせ、ベンガルールの習慣どおりポテトチップスかブーンディ（ひよこ豆粉の揚げ玉）を添えて出します。

ポイント：名前はカンナダ語で「熱い豆ごはん」という意味です。冷めるとかたくなるので、熱いうちに食べてください。ジャガリー（精製していないさとうきび糖）がタマリンドの酸味をまろやかにします。なければブラウンシュガーで代用できます。