인도 카르나타카 렌틸콩 향신료 밥(Bisi bele bath)

1. 향신료 믹스는 고수 씨, 마른 고추, 페뉴그릭 씨를 기름 1작은술에 약불로 3분 볶고, 코코넛 채를 넣어 노릇해질 때까지 볶아요. 식힌 뒤 고운 가루로 갈아요.

2. 쌀과 투르 달을 씻어 물의 3분의 2와 강황을 넣고 30분, 둘 다 완전히 부드럽게 퍼질 때까지 익혀요.

3. 그동안 남은 물에 깍둑썬 당근, 썬 그린빈, 완두콩, 동그랗게 썬 양파를 10분 삶아요. 타마린드 페이스트, 재거리, 소금, 향신료 믹스를 넣고 5분 끓여요.

4. 양념한 채소 국물을 쌀과 렌틸콩에 붓고 잘 섞어 약불에서 10분 익혀요. 죽처럼 질척한 질감이어야 해요. 되직해지면 뜨거운 물로 묽게 해요.

5. 타드카는 기를 달궈 겨자씨를 넣고, 터지면 커리 잎과 캐슈너트를 넣어 노릇하게 볶은 뒤 아위를 넣어요. 지글거리는 기를 요리 위에 부어요.

6. 벵갈루루식으로 기 한 숟가락과 감자칩이나 분디(병아리콩 가루 튀김 알갱이)를 곁들여 아주 뜨겁게 내요.

팁: 이름은 칸나다어로 ‘뜨거운 렌틸콩 밥’이라는 뜻이에요. 식으면 굳으니 꼭 뜨겁게 드세요. 재거리(비정제 사탕수수 설탕)가 타마린드의 신맛을 부드럽게 해 줘요. 없으면 흑설탕으로 대신해요.