1. Per la polvere di spezie tosta a fuoco basso per 3 minuti i semi di coriandolo, i peperoncini secchi e i semi di fieno greco in un cucchiaino d'olio, poi aggiungi il cocco grattugiato e tostalo finché è dorato. Lascia raffreddare e macina finemente.
2. Lava il riso e il toor dal e cuocili con due terzi dell'acqua e la curcuma per 30 minuti, finché sono completamente morbidi e sfatti.
3. Nel frattempo cuoci per 10 minuti le carote a dadini, i fagiolini tagliati, i piselli e la cipolla affettata nell'acqua rimasta. Aggiungi la pasta di tamarindo, il jaggery, il sale e la polvere di spezie e fai bollire 5 minuti.
4. Versa il brodo di verdure speziato sul riso con le lenticchie, mescola bene e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. La consistenza deve essere morbida, come una pappa; se si addensa, allunga con acqua calda.
5. Per il tadka scalda il ghee, aggiungi i semi di senape e, quando scoppiettano, le foglie di curry e gli anacardi; fai dorare, poi aggiungi l'assafetida. Versa il ghee sfrigolante sul piatto.
6. Servi caldo con un cucchiaio di ghee e patatine o boondi (perline fritte di farina di ceci), come a Bangalore.
Consiglio: Il nome in kannada significa "riso caldo con lenticchie": va mangiato caldo, perché raffreddandosi si rassoda. Il jaggery (zucchero di canna integrale) arrotonda l'acidità del tamarindo; in mancanza usa zucchero di canna.
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