Arroz especiado con lentejas de Karnataka (Bisi bele bath)

1. Para la mezcla de especias, tuesta las semillas de cilantro, los chiles secos y las semillas de fenogreco en una cucharadita de aceite a fuego bajo 3 minutos; luego añade el coco rallado y tuéstalo hasta que esté dorado. Déjalo enfriar y muélelo hasta obtener un polvo fino.

2. Lava el arroz y el toor dal y cuécelos 30 minutos con dos tercios del agua y la cúrcuma, hasta que ambos estén completamente tiernos y pastosos.

3. Mientras tanto, cuece 10 minutos en el resto del agua la zanahoria en dados, las judías verdes troceadas, los guisantes y la cebolla en rodajas. Añade la pasta de tamarindo, el jaggery, la sal y la mezcla de especias y déjalo hervir 5 minutos.

4. Vierte el caldo especiado de verduras sobre el arroz con lentejas, mézclalo bien y cuécelo a fuego bajo 10 minutos. Debe quedar con una textura blanda, como de gachas: si espesa, aligéralo con agua caliente.

5. Para el tadka, calienta el ghee, echa las semillas de mostaza y, cuando estallen, añade las hojas de curri y los anacardos; tuéstalos hasta que estén dorados y luego añade la asafétida. Vierte el ghee chisporroteante sobre el plato.

6. Sírvelo muy caliente, con una cucharada de ghee y patatas chips o boondi (bolitas fritas de harina de garbanzo), como es costumbre en Bengaluru.

Consejo: El nombre significa en canarés «arroz caliente con lentejas»: hay que comerlo caliente, porque al enfriarse se endurece. El jaggery (azúcar de caña sin refinar) redondea la acidez del tamarindo; si no tienes, puedes sustituirlo por azúcar moreno.