Karnatacki korzenny ryż z soczewicą z jednego garnka (Bisi bele bath)

1. Na proszek przyprawowy praż nasiona kolendry, suszone chili i nasiona kozieradki na łyżeczce oleju na małym ogniu 3 minuty, potem dodaj wiórki kokosowe i praż na złoty kolor. Ostudź i zmiel na drobny proszek.

2. Ryż i toor dal umyj i gotuj z dwiema trzecimi wody i kurkumą 30 minut, aż oba będą zupełnie miękkie i papkowate.

3. W tym czasie pokrojoną w kostkę marchewkę, posiekaną fasolkę szparagową, zielony groszek i pokrojoną w plasterki cebulę gotuj w pozostałej wodzie 10 minut. Dodaj pastę z tamaryndowca, jaggery, sól i proszek przyprawowy i gotuj 5 minut.

4. Korzenny wywar z warzywami wlej do ryżu z soczewicą, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu 10 minut. Konsystencja powinna być miękka, jak kasza – jeśli zgęstnieje, rozrzedź gorącą wodą.

5. Na tadkę rozgrzej ghee, wsyp nasiona gorczycy, a gdy zaczną pękać, dodaj liście curry i nerkowce; zrumień je na złoto, a potem dodaj asafetydę. Skwierczące ghee wylej na danie.

6. Podawaj gorące z łyżką ghee i chipsami ziemniaczanymi lub boondi (smażonymi perełkami z mąki z ciecierzycy), jak to się robi w Bengaluru.

Wskazówka: Nazwa w języku kannada oznacza „gorący ryż z soczewicą” – trzeba go jeść gorący, bo po ostygnięciu twardnieje. Jaggery (nierafinowany cukier trzcinowy) łagodzi kwasowość tamaryndowca; jeśli go nie masz, zastąp go brązowym cukrem.