1. Pour la poudre d'épices, faites griller 3 minutes à feu doux les graines de coriandre, les piments séchés et le fenugrec dans une cuillerée à café d'huile, puis ajoutez la noix de coco râpée et faites-la dorer. Laissez refroidir et moulez finement.
2. Lavez le riz et le toor dal et faites-les cuire 30 minutes avec les deux tiers de l'eau et le curcuma, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et fondants.
3. Pendant ce temps, faites cuire 10 minutes les carottes en dés, les haricots verts coupés, les petits pois et l'oignon émincé dans le reste de l'eau. Ajoutez la pâte de tamarin, le jaggery, le sel et la poudre d'épices et faites bouillir 5 minutes.
4. Versez ce bouillon de légumes épicé sur le riz aux lentilles, mélangez bien et laissez cuire 10 minutes à feu doux. La consistance doit être souple, comme une bouillie ; si elle épaissit, détendez avec de l'eau chaude.
5. Pour le tadka, chauffez le ghee, ajoutez les graines de moutarde et, quand elles éclatent, les feuilles de curry et les noix de cajou ; faites dorer, puis ajoutez l'asafoetida. Versez le ghee grésillant sur le plat.
6. Servez chaud avec une cuillerée de ghee et des chips ou du boondi (perles frites de farine de pois chiche), comme à Bangalore.
Astuce : Le nom signifie « riz chaud aux lentilles » en kannada : il se mange chaud, car il durcit en refroidissant. Le jaggery (sucre de canne non raffiné) arrondit l'acidité du tamarin ; à défaut, utilisez du sucre roux.
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