Αρωματικό ρύζι με όσπρια από την Καρνατάκα (Bisi bele bath)

1. Για τη σκόνη μπαχαρικών, καβούρδισε τους σπόρους κόλιανδρου, τα αποξηραμένα τσίλι και τους σπόρους τριγωνέλλας σε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά· πρόσθεσε την τριμμένη καρύδα και καβούρδισε μέχρι να ροδίσει. Άφησε να κρυώσει και άλεσε σε λεπτή σκόνη.

2. Πλύνε το ρύζι και το toor dal και βράσε με τα δύο τρίτα του νερού και τον κουρκουμά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να γίνουν χυλός.

3. Στο μεταξύ, βράσε το καρότο σε κύβους, τα κομμένα φασολάκια, τον αρακά και το κρεμμύδι σε φέτες στο υπόλοιπο νερό για 10 λεπτά. Πρόσθεσε την πάστα ταμάρινδου, το τζάγκερι, το αλάτι και τη σκόνη μπαχαρικών και βράσε για 5 λεπτά.

4. Πρόσθεσε τον αρωματικό ζωμό με τα λαχανικά στο ρύζι με τα όσπρια, ανακάτεψε καλά και σιγόβρασε για 10 λεπτά. Η υφή πρέπει να είναι μαλακή σαν χυλός· αν πήξει, αραίωσε με καυτό νερό.

5. Για την τάντκα, ζέστανε το γκι, πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και, όταν αρχίσουν να σκάνε, τα φύλλα κάρι και τα κάσιους· καβούρδισε μέχρι να χρυσίσουν και πρόσθεσε την ασαφέτιδα. Περίχυσε το φαγητό με το γκι που τσιτσιρίζει.

6. Σέρβιρε καυτό με μία κουταλιά γκι και πατατάκια ή boondi (τηγανητές πέρλες ρεβιθάλευρου), όπως συνηθίζουν στην Μπανγκαλόρ.

Συμβουλή: Το όνομα σημαίνει στα κανάντα «καυτό ρύζι με όσπρια»· πρέπει να τρώγεται καυτό, γιατί σκληραίνει όταν κρυώνει. Το τζάγκερι (ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου) ισορροπεί την οξύτητα του ταμάρινδου· αν δεν έχεις, αντικατάστησε με καστανή ζάχαρη.