Карнатакское пряное блюдо из риса и чечевицы (Bisi bele bath)

1. Для пряного порошка обжарь семена кориандра, сушеные чили и семена пажитника на чайной ложке масла на слабом огне 3 минуты, затем добавь кокосовую стружку и обжарь до золотисто-коричневого цвета. Остуди и смели в тонкий порошок.

2. Рис и тур дал промой и вари с двумя третями воды и куркумой 30 минут, пока оба не станут совсем мягкими и кашеобразными.

3. Тем временем нарезанную кубиками морковь, нарезанную стручковую фасоль, зеленый горошек и нарезанный лук вари в оставшейся воде 10 минут. Добавь тамариндовую пасту, джаггери, соль и пряный порошок и кипяти 5 минут.

4. Влей пряный овощной бульон к рису с чечевицей, хорошо перемешай и вари на слабом огне 10 минут. Консистенция должна быть мягкой, как у каши, – если загустеет, разбавь горячей водой.

5. Для тадки разогрей гхи, всыпь семена горчицы и, когда они начнут лопаться, добавь листья карри и кешью; обжарь до золотистого цвета, затем асафетиду. Шипящее гхи вылей на блюдо.

6. Подавай горячим, с ложкой гхи и картофельными чипсами или бунди (жареными шариками из нутовой муки), как принято в Бенгалуру.

Совет: Название на языке каннада означает «горячий рис с чечевицей» – есть его нужно горячим, потому что остывшим он твердеет. Джаггери (нерафинированный тростниковый сахар) смягчает кислинку тамаринда; если его нет, можно заменить коричневым сахаром.