Карнатакська пряна страва з рису й сочевиці (Bisi bele bath)

1. Для пряного порошку обсмаж насіння коріандру, сушені чилі й насіння пажитника на чайній ложці олії на слабкому вогні 3 хвилини, потім додай кокосову стружку й обсмаж до золотисто-коричневого кольору. Остуди й змели в дрібний порошок.

2. Промий рис і тур дал і вари з двома третинами води й куркумою 30 хвилин, доки обидва стануть зовсім м’якими й кашоподібними.

3. Тим часом звари нарізану кубиками моркву, подрібнену зелену квасолю, зелений горошок і нарізану скибками цибулю в решті води 10 хвилин. Додай тамариндову пасту, джаґері, сіль і пряний порошок і кип’яти 5 хвилин.

4. Влий пряний овочевий відвар до рису із сочевицею, добре перемішай і вари на слабкому вогні 10 хвилин. Консистенція має бути м’якою, як каша, – якщо загусне, розведи окропом.

5. Для тадки розігрій ґхі, всип гірчичне насіння, а коли воно затріщить, додай листя каррі й кеш’ю; обсмаж до золотистого кольору, потім – асафетиду. Шиплячим ґхі полий страву.

6. Подавай гарячою з ложкою ґхі й картопляними чипсами або бунді (смаженими перлинками з нутового борошна), як заведено в Бенгалуру.

Порада: Назва мовою каннада означає «гарячий рис із сочевицею» – їсти треба гарячим, бо, остигаючи, він твердне. Джаґері (нерафінований тростинний цукор) пом’якшує кислинку тамаринду; якщо його немає, заміни коричневим цукром.