Пикантно ястие с ориз и леща от Карнатака (Биси беле бат)

1. За сместа от подправки запечете семената кориандър, сушените чилита и семената сминдух в чаена лъжичка олио на слаб огън 3 минути, добавете кокосовите стърготини и запечете до златистокафяво. Оставете да изстине и смелете на фин прах.

2. Измийте ориза и тур дала и ги варете с две трети от водата и куркумата 30 минути, докато омекнат напълно и станат на каша.

3. Междувременно варете морковите на кубчета, нарязания зелен фасул, граха и нарязания лук в останалата вода 10 минути. Добавете тамариндовата паста, джагърито, солта и смлените подправки и варете 5 минути.

4. Излейте подправения зеленчуков бульон при ориза и лещата, разбъркайте добре и гответе на слаб огън 10 минути. Консистенцията трябва да е мека, кашеста – ако се сгъсти, разредете с гореща вода.

5. За тадката загрейте гхито, добавете синапените семена и когато започнат да пукат, прибавете къри листата и кашуто; запържете до златисто и добавете асафетидата. Излейте цвъртящото гхи върху ястието.

6. Поднесете горещо с лъжица гхи и картофен чипс или бунди (пържени перлички от нахутено брашно), както е обичайно в Бенгалуру.

Съвет: Името на каннада означава „горещ ориз с леща“ – яде се горещо, защото при изстиване се втвърдява. Джагърито (нерафинирана тръстикова захар) балансира киселината на тамаринда; ако нямате, можете да го замените с кафява захар.