인도 바삭한 병아리콩 구슬 요구르트 소스(Boondi raita)

1. 병아리콩 가루에 소금 한 꼬집을 섞고 물을 조금씩 넣어 팬케이크 반죽 같은 매끄러운 반죽을 만들어요.

2. 작고 깊은 냄비에 기름을 달궈요(반죽 한 방울이 바로 떠오르면 준비된 거예요). 기름 위에 구멍 국자를 들고 반죽을 조금 부은 뒤 국자 가장자리를 가볍게 두드려 작은 방울이 기름에 떨어지게 해요.

3. 구슬(분디)을 약 1분간 노릇하고 바삭하게 튀겨 키친타월에 옮겨요. 반죽이 떨어질 때까지 반복해요.

4. 분디를 미지근한 물에 5분 담가 부드럽게 한 뒤 손바닥 사이에서 살살 짜요.

5. 요구르트에 소금과 마른 팬에 볶아 빻은 커민을 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 분디 대부분을 섞어요.

6. 표면에 남은 바삭한 분디, 고춧가루 한 꼬집, 다진 고수를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 북인도 결혼식과 잔치에서 가장 사랑받는 라이타예요. 바쁘면 인도 식료품점에서 완제품 분디를 살 수 있어요. 그러면 라이타가 5분이면 완성돼요. 소스에 적신 구슬은 촉촉해지고, 위에 올린 바삭한 구슬이 대비를 줘요.