인도 병아리콩 커리(Chana masala)

1. 병아리콩을 넉넉한 찬물에 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 새 물에 60–75분(압력솥이면 20분) 부드럽게 삶아요. 삶은 물 일부는 남겨 두어요.

2. 냄비에 기름을 두르고 커민을 20초 볶은 뒤 곱게 다진 양파를 넣어 중불에서 10분, 노릇하게 볶아요.

3. 간 생강, 으깬 마늘, 다진 풋고추를 넣어 1분 볶고, 고수 가루와 고춧가루를 넣어 30초 저어요.

4. 간 토마토나 깍둑썬 토마토를 넣어 걸쭉해지고 마살라에서 기름이 분리될 때까지(8–10분) 익혀요.

5. 병아리콩과 삶은 물 500ml를 넣고 소금으로 간해 15–20분 익혀요. 숟가락 등으로 콩 몇 알을 냄비 벽에 대고 으깨 소스를 걸쭉하게 해요. 마지막에 암추르와 가람 마살라를 섞어요.

6. 신선한 고수를 뿌려 바투라, 난 또는 밥과 함께 내요.

팁: 암추르(말린 풋망고 가루)가 이 요리 특유의 새콤한 맛을 내요. 없다면 레몬즙을 조금 넣어도 돼요. 병아리콩 통조림을 쓰면 20분 만에 완성돼요. 그때는 삶은 물 대신 물을 쓰세요.