印度鹰嘴豆咖喱（Chana masala）

1. 将鹰嘴豆用大量冷水浸泡一夜；然后沥干，用清水煮 60–75 分钟（高压锅 20 分钟）至软；留出部分煮豆水。

2. 在锅中用油将孜然爆香 20 秒，再加入切碎的洋葱，中火炒 10 分钟，至呈深金黄色。

3. 加入擦碎的姜、压碎的大蒜和切碎的青辣椒，炒 1 分钟，再加入香菜籽粉和辣椒粉，翻炒 30 秒。

4. 加入擦碎或切丁的番茄，煮至浓稠、油与马萨拉酱分离（8–10 分钟）。

5. 拌入鹰嘴豆和 500 毫升煮豆水，加盐，煮 15–20 分钟；用勺背将部分鹰嘴豆压在锅壁上碾碎，让酱汁变稠。最后拌入芒果粉（amchur）和印度综合香料（garam masala）。

6. 撒上新鲜香菜，配炸蓬松饼（bhatura）、馕或米饭享用。

小贴士：芒果粉（青芒果干磨成的粉）赋予这道菜独特的酸味；如果没有，可以用少许柠檬汁代替。用罐头鹰嘴豆 20 分钟就能做好：这时用清水代替煮豆水。