インドのひよこ豆のカレー（Chana masala）

1. ひよこ豆をたっぷりの冷水に一晩浸し、水をきって新しい水で60～75分（圧力鍋なら20分）、やわらかくなるまでゆでます。ゆで汁の一部はとっておきます。

2. 鍋で油を熱してクミンを20秒炒り、細かく刻んだ玉ねぎを加えて中火で10分、しっかり色づくまで炒めます。

3. すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、刻んだ青唐辛子を加えて1分炒め、コリアンダーパウダーとチリパウダーを加えて30秒混ぜます。

4. すりおろしたか角切りのトマトを加え、とろみがついてマサラから油が分離するまで（8～10分）煮ます。

5. ひよこ豆とゆで汁500mlを混ぜ入れ、塩をして15～20分煮ます。ソースにとろみをつけるため、スプーンの背で豆をいくつか鍋の側面に押しつけてつぶします。最後にアムチュールとガラムマサラを混ぜ入れます。

6. 生のパクチーを散らし、バトゥーラ、ナン、またはごはんと一緒に出します。

ポイント：アムチュール（乾燥した青マンゴーの粉）が、この料理特有の酸味を生みます。なければ、レモン汁少々で代用できます。ひよこ豆の水煮を使えば20分で完成します。その場合は、ゆで汁の代わりに水を使ってください。