Къри с нахут (Чана масала)

1. Накиснете нахута за една нощ в обилно количество студена вода, отцедете и сварете в прясна вода 60–75 минути (в тенджера под налягане 20 минути) до омекване; запазете част от водата от варенето.

2. В тенджера запържете кимиона в олиото 20 секунди, добавете ситно нарязания лук и запържете на умерен огън 10 минути до тъмнозлатистокафяво.

3. Добавете настъргания джинджифил, счукания чесън и накълцаното зелено чили, запържете 1 минута, поръсете смления кориандър и чилито на прах и разбърквайте 30 секунди.

4. Добавете настърганите или нарязани на кубчета домати и гответе, докато се сгъстят и олиото се отдели от масалата (8–10 минути).

5. Добавете нахута и 500 ml от водата от варенето, посолете и гответе 15–20 минути; с гърба на лъжицата притиснете няколко зърна към стената на тенджерата, за да сгъстите соса. Накрая добавете амчура и гарам масалата.

6. Поръсете с пресен кориандър и поднесете с бхатура, наан или ориз.

Съвет: Амчурът (прах от сушено зелено манго) придава характерния кисел вкус; ако нямате, можете да го замените с малко лимонов сок. С предварително сварен нахут можете да пропуснете накисването и първото варене, но приготвянето на соса все пак изисква време. В списъка е посочено сухо количество, което не бива да се заменя със същото количество консервиран нахут.