Карри из нута (Chana masala)

1. Нут замочи на ночь в большом количестве холодной воды, затем откинь и вари в свежей воде 60–75 минут (в скороварке 20 минут) до мягкости; часть отвара отложи.

2. В кастрюле на масле обжарь зиру 20 секунд, затем добавь мелко нарезанный лук и обжаривай на среднем огне 10 минут до темно-золотистого цвета.

3. Добавь тертый имбирь, раздавленный чеснок и измельченный зеленый чили, обжарь 1 минуту, затем всыпь молотый кориандр и молотый чили и помешивай 30 секунд.

4. Добавь натертые или нарезанные кубиками помидоры и вари, пока они не загустеют, а масло не отделится от масалы (8–10 минут).

5. Положи нут и 500 мл отвара, посоли и вари 15–20 минут; несколько горошин раздави тыльной стороной ложки о стенку кастрюли, чтобы соус стал гуще. В конце вмешай амчур и гарам масалу.

6. Подавай, посыпав свежей кинзой, с батурой, нааном или рисом.

Совет: Амчур (порошок из сушеного зеленого манго) дает блюду характерный кисловатый вкус; если его нет, замени небольшим количеством лимонного сока. С консервированным нутом готово за 20 минут – тогда вместо отвара используй воду.