1. Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau fraîche 60 à 75 minutes (20 minutes à l'autocuiseur) ; réservez une partie de l'eau de cuisson.
2. Dans une cocotte, faites revenir le cumin 20 secondes dans l'huile, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
3. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail écrasé et les piments verts hachés, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la coriandre moulue et le piment en poudre et remuez 30 secondes.
4. Ajoutez les tomates râpées ou en dés et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile se sépare du masala (8 à 10 minutes).
5. Ajoutez les pois chiches et 500 ml d'eau de cuisson, salez et laissez cuire 15 à 20 minutes ; écrasez quelques pois chiches contre la paroi avec le dos d'une cuillère pour épaissir la sauce. Incorporez enfin l'amchur et le garam masala.
6. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec des bhaturas, du naan ou du riz.
Astuce : L'amchur (poudre de mangue verte séchée) donne au plat son acidité caractéristique ; à défaut, un peu de jus de citron fera l'affaire. Avec des pois chiches en conserve, c'est prêt en 20 minutes ; utilisez alors de l'eau à la place de l'eau de cuisson.
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