Curry od slanutka (Chana masala)

1. Slanutak namoči preko noći u puno hladne vode, zatim ga ocijedi i u svježoj vodi kuhaj 60–75 minuta (u ekspres-loncu 20 minuta) dok ne omekša; dio vode od kuhanja odvoji.

2. U loncu na ulju prži kumin 20 sekundi, zatim dodaj sitno nasjeckani luk i prži ga na srednjoj vatri 10 minuta do tamnozlatnosmeđe boje.

3. Dodaj naribani đumbir, zgnječeni češnjak i nasjeckani zeleni čili, prži 1 minutu, zatim pospi mljeveni korijandar i čili u prahu i miješaj 30 sekundi.

4. Dodaj naribanu ili na kockice narezanu rajčicu i kuhaj dok se ne zgusne i ulje se ne odvoji od masale (8–10 minuta).

5. Dodaj slanutak i 500 ml vode od kuhanja, posoli i kuhaj 15–20 minuta; nekoliko zrna poleđinom žlice pritisni o stijenku lonca, da umak bude gušći. Na kraju umiješaj amchur i garam masalu.

6. Pospi svježim korijandrom i posluži s bhaturom, naanom ili rižom.

Savjet: Amchur (prah od sušenog zelenog manga) daje jelu karakterističan kiselkast okus; ako ga nemaš, zamijeni ga s malo limunova soka. S unaprijed skuhanim slanutkom namakanje i prvo kuhanje možeš preskočiti, ali za pripremu umaka i tada treba vremena. Na popisu je navedena suha količina, koju ne smiješ zamijeniti jednakom količinom slanutka iz konzerve.