Кари од леблебија (Чана масала)

1. Леблебије потопите у доста хладне воде преко ноћи, затим оцедите и кувајте у свежој води 60–75 минута (у експрес-лонцу 20 минута) да омекшају; сачувајте део течности од кувања.

2. У шерпи пржите кумин на уљу 20 секунди, затим додајте ситно сецкан лук и пржите на средњој ватри 10 минута до тамнозлатносмеђе боје.

3. Додајте нарендани ђумбир, згњечени бели лук и сецкани зелени чили, пржите 1 минут, затим додајте млевени коријандер и чили у праху и мешајте 30 секунди.

4. Додајте нарендани или на коцкице исечен парадајз и кувајте док се не згусне и уље се не одвоји од масале (8–10 минута).

5. Додајте леблебије и 500 ml течности од кувања, посолите и кувајте 15–20 минута; неколико зрна притисните полеђином кашике уз зид шерпе да сос буде гушћи. На крају умешајте амчур и гарам масалу.

6. Поспите свежим коријандером и послужите уз батуру, нан или пиринач.

Савет: Амчур (суви зелени манго у праху) даје карактеристичан киселкаст укус; ако га немате, замените са мало сока лимуна. Са претходно куваним леблебијама можете прескочити потапање и прво кување, али припрема соса и даље захтева време. У списку је наведена сува количина, која се не сме заменити истом количином конзервираних леблебија.