Карі з нуту (Chana masala)

1. Нут замочи на ніч у великій кількості холодної води, потім відціди й звари у свіжій воді до м’якості за 60–75 хвилин (у скороварці – 20 хвилин); частину відвару відклади.

2. У каструлі на олії підсмаж зіру 20 секунд, потім додай дрібно нарізану цибулю й обсмажуй на середньому вогні 10 хвилин до темно-золотистого кольору.

3. Додай тертий імбир, роздавлений часник і подрібнений зелений чилі, обсмажуй 1 хвилину, потім всип мелений коріандр і чилі-порошок і помішуй 30 секунд.

4. Додай натерті або нарізані кубиками помідори й вари, доки вони не загуснуть, а олія не відділиться від масали (8–10 хвилин).

5. Поклади нут і 500 мл відвару, посоли й вари 15–20 хвилин; кілька зерен притисни тильним боком ложки до стінки каструлі, щоб соус став густішим. Наприкінці вмішай амчур і гарам масалу.

6. Подавай, посипавши свіжим коріандром, із бхатурою, наном або рисом.

Порада: Амчур (порошок із сушеного зеленого манго) дає страві характерну кислинку; якщо його немає, заміни невеликою кількістю лимонного соку. З консервованим нутом готово за 20 хвилин – тоді замість відвару бери воду.