1. Metti a bagno i ceci per una notte in abbondante acqua fredda, scolali e cuocili in acqua pulita per 60-75 minuti (20 minuti in pentola a pressione); tieni da parte un po' di acqua di cottura.
2. In una casseruola fai tostare il cumino nell'olio per 20 secondi, aggiungi le cipolle tritate finemente e fai dorare a fuoco medio per 10 minuti, finché sono ben scure.
3. Aggiungi lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato e i peperoncini verdi tritati, soffriggi 1 minuto, poi unisci il coriandolo macinato e il peperoncino in polvere e mescola per 30 secondi.
4. Aggiungi i pomodori grattugiati o a cubetti e cuoci finché il composto si addensa e l'olio si separa dal masala (8-10 minuti).
5. Aggiungi i ceci e 500 ml di acqua di cottura, sala e cuoci 15-20 minuti; schiaccia qualche cece contro la parete con il dorso di un cucchiaio per addensare la salsa. Infine incorpora l'amchur e il garam masala.
6. Cospargi di coriandolo fresco e servi con bhatura, naan o riso.
Consiglio: L'amchur (polvere di mango verde essiccato) dà al piatto la sua tipica nota acidula; se non lo trovi, usa un po' di succo di limone. Con i ceci in scatola è pronto in 20 minuti: in quel caso usa acqua al posto dell'acqua di cottura.
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