Cà ri đậu gà (Chana masala)

1. Ngâm đậu gà trong nhiều nước lạnh qua đêm, để ráo, luộc nước mới 60–75 phút (nồi áp suất 20 phút) cho mềm; giữ một phần nước luộc.

2. Rang thì là Ai Cập trong dầu ở nồi 20 giây, thêm hành tây băm mịn, xào lửa vừa 10 phút cho vàng nâu sẫm.

3. Thêm gừng bào, tỏi giã và ớt xanh băm, xào 1 phút, rắc ngò rí xay và bột ớt, khuấy 30 giây.

4. Thêm cà chua bào hoặc hạt lựu, nấu đến khi sánh, dầu tách khỏi masala (8–10 phút).

5. Thêm đậu gà và 500 ml nước luộc, nêm muối, nấu 15–20 phút; dùng lưng thìa ép vài hạt vào thành nồi để xốt đặc hơn. Cuối cùng trộn amchur và garam masala.

6. Rắc ngò rí tươi, dọn với bhatura, naan hoặc cơm.

Mẹo: Amchur (bột xoài xanh khô) tạo vị chua dịu đặc trưng; nếu không có, thay chút nước chanh vàng. Dùng đậu gà luộc sẵn thì bỏ ngâm và luộc đầu nhưng vẫn cần thời gian làm xốt. Danh sách ghi lượng khô, không được thay bằng cùng lượng đậu hộp.