Bánh chiên xoắn ốc ngâm xirô nghệ tây (Jalebi)

1. Khuấy bột mì với sữa chua và nước cho hết vón, đặc nhưng còn chảy (như bột bánh kếp đặc). Đậy lại, để chỗ ấm lên men 12–24 giờ đến khi nổi bọt, có mùi hơi chua.

2. Làm xirô: đun sôi đường với nước, thêm nhụy hoa nghệ tây và tiểu đậu khấu, nấu 5–6 phút đến khi hơi dính (lấy một giọt ra thìa, làm nguội trước khi chạm; giọt kéo sợi ngắn giữa hai ngón tay). Trộn nước chanh vàng để ngăn kết tinh, giữ ấm.

3. Khuấy kỹ bột đã lên men, cho vào túi bắt kem có lỗ khoảng 3 mm hoặc túi chắc chọc lỗ ở góc.

4. Đun nóng ghee trong chảo nhỏ, rộng ở lửa vừa. Bóp bột trực tiếp vào ghee nóng thành vòng xoắn 7–8 cm từ ngoài vào trong.

5. Chiên các vòng cả hai mặt trong 1–2 phút cho giòn, vàng nhạt, để ráo rồi cho ngay vào xirô ấm 30–40 giây để bên trong đầy xirô.

6. Vớt ra, dọn khi còn ấm, giòn; ăn riêng hoặc cùng rabri, sữa cô đặc ngọt.

Mẹo: Ở Ấn Độ, người ta mua jalebi nóng từ hàng rong sáng Chủ nhật để ăn sáng. Những vòng đầu thường méo, hoàn toàn bình thường, vị ngon mới là chính. Nếu không có thời gian lên men, trộn nửa thìa trà muối nở baking soda vào bột rồi chiên ngay.