Gà kadai (Kadai murgh)

1. Rang hạt ngò rí, ớt khô và thì là Ai Cập trong chảo khô lửa vừa 2–3 phút cho thơm, để nguội, giã hoặc xay thô làm kadai masala.

2. Cắt gà miếng 3–4 cm. Bỏ hạt ớt ngọt, cắt khối lớn; băm mịn một củ hành tây, tách củ kia thành cánh lớn.

3. Đun nóng dầu trong kadai dạng wok hoặc chảo rộng, xào hành băm 8 phút cho vàng nâu, thêm gừng bào và tỏi giã, xào 1 phút.

4. Thêm cà chua hạt lựu, hai phần ba kadai masala và muối, nấu 6–8 phút cho cà nát, tách dầu.

5. Thêm gà, đảo lửa lớn 3 phút, đổ nước, đậy nắp om 12 phút. Thêm ớt ngọt và cánh hành, mở nắp xào thêm 4–5 phút, giữ giòn.

6. Rắc kadai masala còn lại, garam masala và lá cỏ cà ri vò vụn, dọn với naan hoặc roti.

Mẹo: Kadai là chảo sắt Ấn sâu hai quai dùng làm món. Bí quyết là hạt ngò rí mới rang xay thô, tạo nét mộc và thơm đặc trưng.