กะไดมูร์ก ไก่กะได

1. คั่วเมล็ดผักชี พริกแห้ง และยี่หร่าในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง 2–3 นาทีจนหอม พักให้เย็นแล้วโขลกหรือบดหยาบ เป็นกะไดมาซาลา

2. หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 3–4 cm เอาเมล็ดพริกหวานออกแล้วหั่นเต๋าใหญ่ สับหัวหอมหนึ่งหัวให้ละเอียด อีกหัวแยกเป็นกลีบใหญ่

3. ตั้งน้ำมันในกระทะกะไดคล้ายวอกหรือกระทะกว้าง ผัดหัวหอมสับ 8 นาทีจนเหลืองทอง แล้วใส่ขิงขูดและกระเทียมบด ผัด 1 นาที

4. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า กะไดมาซาลาสองในสาม และเกลือ ต้ม 6–8 นาทีจนมะเขือเทศแตกตัวและน้ำมันแยก

5. ใส่ไก่ ผัดไฟแรง 3 นาที เติมน้ำ ปิดฝาตุ๋น 12 นาที ใส่พริกหวานและกลีบหัวหอม เปิดฝาผัดอีก 4–5 นาทีให้ยังกรอบ

6. โรยกะไดมาซาลาที่เหลือ การัมมาซาลา และใบเฟนูกรีกขยี้ เสิร์ฟกับนานหรือโรตี

เคล็ดลับ: กะไดคือชื่อกระทะเหล็กอินเดียทรงลึกสองหูที่ใช้ทำเมนูนี้ เคล็ดลับคือเมล็ดผักชีคั่วใหม่บดหยาบ จึงได้รสพื้นบ้านและกลิ่นเฉพาะ