Пиле кадай (Кадай мург)

1. В сух тиган на умерен огън запечете семената кориандър, сушените чилита и кимиона 2–3 минути, докато станат ароматни; оставете да изстинат и смелете едро в хаванче или мелничка – това е кадай масалата.

2. Нарежете пилето на парчета с големина 3–4 cm. Почистете семената на чушките и ги нарежете на едри кубчета; нарежете единия лук ситно, а другия разделете на едри люспи.

3. В подобен на уок кадай или в широк тиган загрейте олиото, запържете ситно нарязания лук 8 минути до златистокафяво, след което добавете настъргания джинджифил и счукания чесън и запържете 1 минута.

4. Добавете доматите на кубчета, две трети от кадай масалата и солта и гответе 6–8 минути, докато доматите се разпаднат и олиото се отдели.

5. Добавете пилето, разбърквайте на силен огън 3 минути, налейте водата и задушавайте под капак 12 минути. Добавете чушките и лучените люспи и запържете без капак още 4–5 минути – трябва да останат хрупкави.

6. Поръсете с останалата кадай масала, гарам масалата и стритите листа сминдух и поднесете с наан или роти.

Съвет: Кадай е названието на дълбокия индийски железен тиган с две дръжки, в който се приготвя ястието. Тайната е в прясно запечените и едро смлени семена кориандър: те придават характерния селски облик и аромат.