인도 카다이 치킨(Kadai murgh)

1. 마른 팬에 고수 씨, 마른 고추, 커민을 중불로 2~3분, 향이 날 때까지 볶아요. 식힌 뒤 절구나 그라인더에 굵게 갈아요. 이것이 카다이 마살라예요.

2. 닭고기를 3~4 cm 크기로 썰어요. 피망은 씨를 빼고 큼직하게 깍둑썰어요. 양파 하나는 곱게 다지고 다른 하나는 큼직하게 겹겹이 떼어요.

3. 웍과 비슷한 카다이나 넓은 팬에 기름을 달궈 다진 양파를 8분 노릇하게 볶고, 간 생강과 으깬 마늘을 넣어 1분 볶아요.

4. 깍둑썬 토마토, 카다이 마살라의 3분의 2, 소금을 넣고 토마토가 뭉개지고 기름이 분리될 때까지 6~8분 익혀요.

5. 닭고기를 넣어 센불에서 3분 볶고 물을 부어 뚜껑을 덮고 12분 익혀요. 피망과 양파 조각을 넣고 뚜껑을 연 채 4~5분 더 볶아요. 채소는 아삭해야 해요.

6. 남은 카다이 마살라, 가람 마살라, 부순 페뉴그릭 잎을 뿌리고 난이나 로티와 함께 내요.

팁: 카다이는 이 요리를 만드는 깊고 손잡이가 두 개 달린 인도의 무쇠 냄비예요. 비결은 갓 볶아 굵게 간 고수 씨예요. 요리에 소박하고 향긋한 개성을 줘요.