Kadai chicken (Kadai murgh)

1. I-toast ang coriander seeds, mga tuyong sili at cumin sa tuyong kawali sa katamtamang apoy nang 2–3 minuto hanggang magsimulang bumango; palamigin at gilingin nang magaspang sa almires o grinder – ito ang kadai masala.

2. Hiwain ang manok sa mga pirasong 3–4 cm. Alisin ang mga buto ng bell peppers at hiwain sa malalaking cube; pinong tadtarin ang isang sibuyas at hatiin ang kabila sa malalaking patong.

3. Painitin ang mantika sa kadai na parang wok o malapad na kawali at igisa ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto hanggang ginintuang kayumanggi, saka ang ginadgad na luya at dinurog na bawang nang 1 minuto.

4. Idagdag ang kamatis na hiniwa sa cube, dalawang-katlo ng kadai masala at asin at lutuin nang 6–8 minuto hanggang magkalasog ang kamatis at humiwalay ang mantika.

5. Idagdag ang manok, haluin sa malakas na apoy nang 3 minuto, saka ibuhos ang tubig, takpan at lutuin nang 12 minuto. Idagdag ang bell peppers at mga patong ng sibuyas at igisa nang walang takip nang 4–5 minuto pa – dapat may lutong pa.

6. Budburan ng natitirang kadai masala, garam masala at dinurog na dahon ng fenugreek at ihain kasama ng naan o roti.

Tip: Kadai ang pangalan ng malalim na Indian iron pan na may dalawang hawakan, kung saan niluluto ang pagkain. Ang lihim ay ang bagong toast at magaspang na giniling na coriander seeds: ito ang nagbibigay ng natatanging magaspang at mabangong katangian.