Spiral fritters na ibinabad sa saffron syrup (Jalebi)

1. Haluin ang harina, yogurt at tubig hanggang maging walang buo-buo, malapot ngunit dumadaloy na batter (parang makapal na pancake batter). Takpan at hayaang mag-ferment sa mainit na lugar nang 12–24 oras hanggang mabula at bahagyang maasim ang bango.

2. Para sa syrup, pakuluin ang asukal at tubig, idagdag ang saffron at cardamom at lutuin nang 5–6 minuto hanggang bahagyang malagkit (ang patak na kinuha sa kutsara at pinalamig bago hawakan ay bumubuo ng maikling hibla sa pagitan ng dalawang daliri). Ihalo ang katas ng lemon – pinipigilan nito ang pagkristal – at panatilihing mainit.

3. Haluing mabuti ang fermented batter at ilagay sa piping bag na may butas na mga 3 mm o matibay na supot na binutasan sa sulok.

4. Painitin ang ghee sa maliit at malapad na kawali sa katamtamang apoy. Pigain ang batter direkta sa mainit na ghee bilang mga spiral na 7–8 cm, mula labas papasok.

5. Iprito ang magkabilang panig ng mga spiral sa loob ng 1–2 minuto hanggang malutong at mapusyaw na ginintuan, saka patuluin at ilagay agad sa mainit na syrup nang 30–40 segundo upang mapuno ng syrup ang loob.

6. Hanguin at ihain habang mainit at malutong pa – nang walang kasama o may rabri, matamis na pinakapal na gatas.

Tip: Sa India, bumibili ng mainit na jalebi mula sa mga nagtitinda sa kalye tuwing Linggo ng umaga bilang almusal. Karaniwang hindi pantay ang hugis ng mga unang spiral – ayos lamang, lasa ang mahalaga. Kung walang oras sa fermentation, ihalo ang kalahating kutsarita ng baking soda sa batter at iprito agad.