Spiralne krafne umočene u sirup sa šafranom (Jalebi)

1. Brašno s jogurtom i vodom izmiješaj u glatko, gusto, ali tekuće tijesto (poput gustog tijesta za palačinke). Pokriveno ostavi na toplom mjestu da fermentira 12–24 sata, dok ne postane mjehuričasto i ne zamiriše blago kiselkasto.

2. Za sirup zakuhaj šećer s vodom, dodaj šafran i kardamom i kuhaj 5–6 minuta, dok ne postane malo ljepljiv (kap izvađena na žlicu, ohlađena prije dodira, između dva prsta vuče kratku nit). Umiješaj limunov sok – on sprječava kristalizaciju – i drži ga toplim.

3. Fermentirano tijesto dobro promiješaj i napuni u slastičarsku vrećicu s otvorom od otprilike 3 mm ili u čvrstu vrećicu probušenu na kutu.

4. U manjoj, širokoj tavi zagrij ghee na srednjoj vatri. Tijesto istiskuj izravno u vrući ghee, oblikujući spirale od 7–8 cm, od vanjske strane prema sredini.

5. Spirale prži 1–2 minute s obje strane dok ne postanu hrskave i svijetlozlatne, zatim ih ocijedi i odmah stavi u topli sirup na 30–40 sekundi, da im se unutrašnjost napuni sirupom.

6. Izvadi ih i posluži još tople i hrskave – same ili s rabrijem, slatkim kondenziranim mlijekom.

Savjet: U Indiji se jalebi nedjeljom ujutro kupuju od uličnih prodavača, vrući, za doručak. Prve spirale obično su nepravilna oblika – to je sasvim u redu, bitan je okus. Ako nemaš vremena za fermentaciju, umiješaj u tijesto pola žličice sode bikarbone i odmah ga isprži.