Spiralinės spurgos šafrano sirupe (Jalebi)

1. Miltus su jogurtu bei vandeniu išmaišykite į vientisą tirštą, tačiau tekančią tešlą, tarsi tirštą blynų tešlą. Uždengę šiltoje vietoje fermentuokite 12–24 valandas, kol suputos ir įgaus lengvai rūgštoką aromatą.

2. Sirupui užvirinkite cukrų bei vandenį, sudėkite šafraną ir kardamoną, virkite 5–6 minutes, kol taps truputį lipnus (ant šaukšto paimtas ir prieš liečiant atvėsintas lašelis tarp dviejų pirštų sudaro trumpą siūlą). Įmaišykite citrinos sultis – jos apsaugo nuo kristalizacijos – ir laikykite šiltai.

3. Fermentuotą tešlą kruopščiai išmaišykite ir supilkite į konditerinį maišelį su maždaug 3 mm anga arba tvirtą maišelį su pradurtu kampu.

4. Mažesnėje plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite ghi. Tešlą spauskite tiesiai į karštą ghi, iš išorės į vidų formuodami 7–8 cm spirales.

5. Spirales iš abiejų pusių kepkite 1–2 minutes iki traškumo bei šviesios aukso spalvos, nuvarvinkite ir iš karto sudėkite į šiltą sirupą 30–40 sekundžių, kad vidus prisipildytų sirupo.

6. Išimkite ir patiekite dar šiltas, traškias, vienas arba su rabri, saldžiu sutirštintu pienu.

Patarimas: Indijoje jalebi sekmadienio rytą perkami iš gatvės prekeivių karšti, pusryčiams. Pirmųjų spiralių forma paprastai netaisyklinga – tai visai gerai, svarbiausia skonis. Jei fermentacijai nėra laiko, į tešlą įmaišykite pusę arbatinio šaukštelio valgomosios sodos ir iš karto kepkite.