Špirálové šišky namáčané v šafranovom sirupe (Jalebi)

1. Múku rozmiešame s jogurtom a vodou bez hrudiek na husté, ale tekuté cesto (ako husté palacinkové cesto). Prikryté necháme na teplom mieste fermentovať 12–24 hodín, kým nebude bublinkové a nebude mierne kyslasto voňať.

2. Na sirup privedieme cukor s vodou do varu, pridáme šafran a kardamóm a varíme 5–6 minút, kým nebude mierne lepkavý (kvapka odobratá na lyžicu a pred dotykom vychladnutá vytvorí medzi dvoma prstami krátku niť). Vmiešame citrónovú šťavu – zabráni kryštalizácii – a udržiavame teplý.

3. Fermentované cesto dôkladne premiešame a naplníme do cukrárskeho vrecka s otvorom asi 3 mm alebo pevného vrecka s otvorom v rohu.

4. V menšej širokej panvici rozohrejeme ghee na strednom ohni. Cesto vytláčame priamo do horúceho ghee do špirál veľkých 7–8 cm smerom zvonka dovnútra.

5. Špirály vyprážame z oboch strán za 1–2 minúty dochrumkava a do svetlozlatista, necháme odkvapkať a ihneď vložíme na 30–40 sekúnd do teplého sirupu, aby sa ním naplnilo vnútro.

6. Vyberieme a podávame ešte teplé a chrumkavé – samotné alebo s rabri, sladkým zahusteným mliekom.

Tip: V Indii sa jalebi kupuje v nedeľu ráno u pouličných predajcov horúce na raňajky. Prvé špirály bývajú nepravidelné – to je celkom v poriadku, podstatná je chuť. Ak nemáme čas na fermentáciu, vmiešame do cesta pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny a ihneď vypražíme.