จาเลบี แป้งทอดเกลียวชุบน้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น

1. คนแป้งกับโยเกิร์ตและน้ำจนเนียนข้นแต่ไหลได้เหมือนแป้งแพนเค้กข้น คลุมหมักในที่อุ่น 12–24 ชั่วโมงจนมีฟองและกลิ่นเปรี้ยวอ่อน

2. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือด ใส่หญ้าฝรั่นและคาร์ดามอม ต้ม 5–6 นาทีจนเหนียวเล็กน้อย ตักหนึ่งหยดด้วยช้อน พักให้เย็นก่อนสัมผัส เมื่อดึงระหว่างสองนิ้วจะเป็นเส้นสั้น ใส่น้ำเลมอนป้องกันตกผลึก รักษาให้อุ่น

3. คนแป้งหมักให้ดี ใส่ถุงบีบรูประมาณ 3 mm หรือถุงแข็งแรงเจาะมุม

4. ตั้งเนยกีในกระทะเล็กกว้างด้วยไฟกลาง บีบแป้งลงเนยกีร้อนโดยตรงเป็นเกลียวขนาด 7–8 cm จากด้านนอกเข้าด้านใน

5. ทอดเกลียวให้กรอบเหลืองอ่อนทั้งสองด้านใน 1–2 นาที สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่น้ำเชื่อมอุ่นทันที 30–40 วินาทีให้ภายในเต็มน้ำเชื่อม

6. ตักขึ้นเสิร์ฟขณะยังอุ่นกรอบ กินเปล่า ๆ หรือกับรับรีซึ่งเป็นนมข้นหวาน

เคล็ดลับ: ในอินเดียนิยมซื้อจาเลบีร้อนจากพ่อค้าริมทางเช้าวันอาทิตย์เป็นอาหารเช้า เกลียวแรกมักไม่เป็นรูป ซึ่งไม่เป็นไร รสชาติสำคัญ หากไม่มีเวลาหมัก ใส่เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาในแป้งแล้วทอดทันที