ชานามาซาลา แกงถั่วลูกไก่

1. แช่ถั่วลูกไก่ในน้ำเย็นปริมาณมากข้ามคืน สะเด็ดน้ำแล้วต้มในน้ำใหม่ 60–75 นาที หรือใช้หม้อแรงดัน 20 นาทีจนนุ่ม เก็บน้ำต้มบางส่วนไว้

2. ผัดยี่หร่ากับน้ำมันในหม้อ 20 วินาที ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดไฟกลาง 10 นาทีจนเหลืองทองเข้ม

3. ใส่ขิงขูด กระเทียมบด และพริกเขียวสับ ผัด 1 นาที ใส่ผักชีป่นและพริกป่น คน 30 วินาที

4. ใส่มะเขือเทศขูดหรือหั่นเต๋า ต้มจนข้นและน้ำมันแยกจากมาซาลา 8–10 นาที

5. ใส่ถั่วลูกไก่และน้ำต้ม 500 ml เติมเกลือ ต้ม 15–20 นาที ใช้หลังช้อนกดถั่วบางเมล็ดกับข้างหม้อเพื่อให้ซอสข้นขึ้น สุดท้ายใส่อัมชูร์และการัมมาซาลา

6. โรยผักชีสด เสิร์ฟกับภาตูรา นาน หรือข้าว

เคล็ดลับ: อัมชูร์หรือผงมะม่วงดิบแห้งให้รสเปรี้ยวเฉพาะ หากไม่มีใช้น้ำเลมอนเล็กน้อยได้ ถ้าใช้ถั่วลูกไก่ต้มสุกแล้วข้ามการแช่และต้มครั้งแรกได้ แต่ซอสยังต้องใช้เวลา รายการวัตถุดิบระบุปริมาณถั่วแห้ง จึงห้ามแทนด้วยถั่วกระป๋องปริมาณเท่ากัน