1. Μούλιασε τα ρεβίθια όλη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, στράγγισε και βράσε σε φρέσκο νερό για 60–75 λεπτά (20 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας), μέχρι να μαλακώσουν· κράτησε μέρος του ζωμού.
2. Σοτάρισε το κύμινο σε κατσαρόλα με το λάδι για 20 δευτερόλεπτα, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρισε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
3. Πρόσθεσε το τριμμένο τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, σοτάρισε για 1 λεπτό, πρόσθεσε τον αλεσμένο κόλιανδρο και τη σκόνη τσίλι και ανακάτευε για 30 δευτερόλεπτα.
4. Πρόσθεσε την τριμμένη ή κομμένη σε κύβους ντομάτα και μαγείρεψε μέχρι να πήξει και να διαχωριστεί το λάδι από τη μασάλα (8–10 λεπτά).
5. Πρόσθεσε τα ρεβίθια και 500 ml ζωμό, αλάτισε και βράσε για 15–20 λεπτά· πίεσε μερικά ρεβίθια στο τοίχωμα της κατσαρόλας με την πίσω πλευρά κουταλιού για να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος πρόσθεσε το αμτσούρ και το γκαράμ μασάλα.
6. Πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο και σέρβιρε με μπατούρα, νάαν ή ρύζι.
Συμβουλή: Το αμτσούρ (σκόνη αποξηραμένου πράσινου μάνγκο) δίνει τη χαρακτηριστική ξινούτσικη γεύση· αν δεν έχεις, αντικατάστησε με λίγο χυμό λεμονιού. Με προβρασμένα ρεβίθια παραλείπονται το μούλιασμα και το πρώτο βράσιμο, αλλά η σάλτσα εξακολουθεί να χρειάζεται χρόνο. Η λίστα δίνει ποσότητα ξηρών ρεβιθιών, που δεν αντικαθίσταται με ίση ποσότητα κονσέρβας.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.