Σπειροειδή τηγανητά γλυκά σε σιρόπι σαφράν (Jalebi)

1. Ανάμειξε το αλεύρι με το γιαούρτι και το νερό σε λείο χυλό χωρίς σβόλους, πηχτό αλλά ρευστό σαν πηχτός χυλός κρέπας. Σκέπασε και άφησε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 12–24 ώρες, μέχρι να βγάλει φυσαλίδες και ελαφρώς ξινούτσικο άρωμα.

2. Για το σιρόπι, βράσε τη ζάχαρη με το νερό, πρόσθεσε το σαφράν και το καρδάμωμο και βράσε για 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες (μία σταγόνα σε κουτάλι, αφού κρυώσει πριν την αγγίξεις, τραβά κοντή κλωστή ανάμεσα σε δύο δάχτυλα). Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού για να μην κρυσταλλώσει και κράτησε ζεστό.

3. Ανακάτεψε καλά τον ζυμωμένο χυλό και βάλε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με άνοιγμα περίπου 3 mm ή ανθεκτική σακούλα τρυπημένη στη γωνία.

4. Ζέστανε το γκι σε μικρό φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πίεσε τον χυλό απευθείας στο καυτό γκι, σχηματίζοντας σπείρες 7–8 cm από έξω προς τα μέσα.

5. Τηγάνισε τις σπείρες για 1–2 λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να γίνουν τραγανές και ανοιχτοχρυσαφένιες· στράγγισε και βάλε αμέσως στο ζεστό σιρόπι για 30–40 δευτερόλεπτα, ώστε να γεμίσει το εσωτερικό τους με σιρόπι.

6. Βγάλε και σέρβιρε όσο είναι ζεστές και τραγανές, σκέτες ή με rabri, γλυκό συμπυκνωμένο γάλα.

Συμβουλή: Στην Ινδία αγοράζουν τζαλέμπι καυτά από τους πλανόδιους την Κυριακή το πρωί για πρωινό. Οι πρώτες σπείρες συνήθως είναι ακανόνιστες· είναι απολύτως φυσιολογικό, η γεύση μετράει. Αν δεν έχεις χρόνο για ζύμωση, πρόσθεσε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στον χυλό και τηγάνισε αμέσως.