Kuih lingkar goreng dicelup sirap kunyit kesumba (Jalebi)

1. Gaul tepung bersama yogurt dan air hingga menjadi adunan yang pekat tetapi boleh dituang tanpa ketulan (seperti adunan lempeng yang pekat). Biarkan bertutup di tempat yang hangat selama 12–24 jam untuk menapai, hingga ia berbuih dan berbau sedikit masam.

2. Untuk sirap, didihkan gula bersama air, masukkan kunyit kesumba dan buah pelaga, dan masak selama 5–6 minit, hingga ia sedikit melekit (setitis yang diambil dengan sudu dan disejukkan sebelum disentuh membentuk benang pendek di antara dua jari). Gaulkan jus lemon – ia menghalang penghabluran –, dan pastikan ia kekal suam.

3. Kacau adunan yang telah ditapai dengan teliti, dan isikan ke dalam beg aising berlubang lebih kurang 3 mm atau beg plastik kuat yang ditebuk di satu bucunya.

4. Dalam kuali kecil yang lebar, panaskan minyak sapi dengan api sederhana. Picit adunan terus ke dalam minyak sapi yang panas, membentuk lingkaran 7–8 cm dari luar ke dalam.

5. Goreng lingkaran selama 1–2 minit pada kedua-dua sisi hingga rangup dan keemasan pucat, kemudian toskan, dan masukkan segera ke dalam sirap suam selama 30–40 saat, supaya bahagian dalamnya dipenuhi sirap.

6. Angkat, dan hidangkan semasa masih suam dan rangup – begitu sahaja atau bersama rabri, susu pekat manis.

Petua: Di India, jalebi dibeli daripada penjaja jalanan pada pagi Ahad, panas-panas, untuk sarapan. Bentuk lingkaran pertama biasanya tidak sekata – itu tidak mengapa, rasanyalah yang penting. Jika anda tiada masa untuk menapai, gaulkan setengah sudu kecil soda bikarbonat ke dalam adunan, dan goreng dengan segera.