Kari kacang kuda dengan roti kembung (Chole bhature)

1. Rendam kacang kuda semalaman. Toskan, dan rebus bersama air baharu, garam dan uncang teh (yang menjadikannya perang gelap yang cantik) selama 60–75 minit hingga lembut; keluarkan uncang teh, dan simpan air rebusannya.

2. Untuk doh bhatura, gaul tepung bersama serbuk penaik, gula dan garam, masukkan yogurt dan 1 sudu besar minyak, kemudian air suam secukupnya untuk mendapat doh yang lembut dan licin. Uli selama 8 minit, sapukan minyak, tutup dan rehatkan sekurang-kurangnya 2 jam.

3. Untuk chole, tumis bawang besar yang dicincang halus dalam minyak selama 10 minit hingga perang gelap, masukkan halia, bawang putih dan cili hijau, kemudian ketumbar kisar dan serbuk cili; selepas setengah minit masukkan tomato yang dikisar, dan masak selama 10 minit hingga minyak terpisah.

4. Masukkan kacang kuda dan 400 ml air rebusan, dan masak selama 20 minit, sambil menyepekkan beberapa biji. Akhir sekali, gaulkan garam masala dan amchur; chole harus pekat, berkilat dan gelap.

5. Bahagikan doh kepada 8 bahagian, dan canai di atas permukaan yang diminyakkan menjadi kepingan bujur 15 cm. Dalam periuk kecil yang dalam, panaskan minyak hingga 190 °C, dan masukkan kepingan satu demi satu; siram minyak di atasnya dengan sudu hingga ia mengembang seperti bola, kemudian balikkan, dan goreng kedua-dua sisi hingga keemasan (lebih kurang 1 minit).

6. Hidangkan segera bersama chole panas, hirisan bawang mentah, ulas lemon dan jeruk.

Petua: Sarapan hujung minggu kegemaran Delhi dan Punjab. Bhatura hanya mengembang dalam minyak yang cukup panas: uji dengan kepingan pertama – jika ia segera timbul ke permukaan dan mula berdesis, suhunya betul. Dalam periuk kecil yang dalam, sedikit minyak pun cukup.