Čičerikin kari z napihnjenim kruhom (Chole bhature)

1. Čičeriko čez noč namočimo. Odcedimo jo in v sveži vodi s soljo ter čajno vrečko (ta ji da lepo temno rjavo barvo) kuhamo 60–75 minut do mehkega; vrečko odstranimo, vodo od kuhanja pa prihranimo.

2. Za testo za bhaturo moko zmešamo s pecilnim praškom, sladkorjem in soljo, dodamo jogurt, 1 jedilno žlico olja in toliko mlačne vode, da dobimo mehko, gladko testo. Gnetemo 8 minut, premažemo z oljem in pokrito pustimo počivati vsaj 2 uri.

3. Za chole na olju 10 minut do temno rjave barve pražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo ingver, česen in zeleni čili, nato mleti koriander in čili v prahu; čez pol minute dodamo pretlačen paradižnik in kuhamo 10 minut, da se olje loči.

4. Dodamo čičeriko in 400 ml vode od kuhanja ter kuhamo 20 minut, pri čemer nekaj zrn pretlačimo. Na koncu vmešamo garam masalo in amčur; chole naj bo gost, sijoč in temen.

5. Testo razdelimo na 8 delov in na naoljeni površini razvaljamo v ovalne plošče, dolge 15 cm. V manjšem globokem loncu olje segrejemo na 190 °C in vanj po eno polagamo plošče; po vrhu jih polivamo z oljem, dokler se ne napihnejo kot žoga, nato jih obrnemo in na obeh straneh ocvremo do zlate barve (približno 1 minuto).

6. Takoj postrežemo z vročim cholejem, surovimi čebulnimi kolobarji, limoninimi krhlji in vloženo zelenjavo.

Namig: Priljubljeni vikend zajtrk v Delhiju in Pandžabu. Bhatura se napihne le v dovolj vročem olju: preveri s prvim kosom – če takoj priplava na površje in zacvrči, je temperatura prava. V majhnem globokem loncu zadostuje tudi manj olja.