Кари од леблебија са надувеним хлебом (Чоле батуре)

1. Леблебије потопите преко ноћи. Оцедите и кувајте са свежом водом, сољу и кесицом чаја (која даје лепу тамносмеђу боју) 60–75 минута да омекшају; извадите кесицу и сачувајте течност од кувања.

2. За батуру брашно помешајте са прашком за пециво, шећером и сољу, додајте јогурт и 1 супену кашику уља, затим толико млаке воде да добијете меко, глатко тесто. Месите 8 минута, премажите уљем и покривено оставите да одмори најмање 2 сата.

3. За чоле пржите ситно сецкан лук на уљу 10 минута до тамносмеђе боје, додајте ђумбир, бели лук и зелени чили, затим млевени коријандер и чили у праху; после пола минута додајте парадајз уситњен у пире и кувајте 10 минута да се уље издвоји.

4. Додајте леблебије и 400 ml течности од кувања и кувајте 20 минута, гњечећи неколико зрна. На крају умешајте гарам масалу и амчур; чоле треба да буде густ, сјајан и таман.

5. Тесто поделите на 8 делова и на науљеној површини развуците у овалне листове дужине 15 cm. У мањој дубокој шерпи загрејте уље на 190 °C и спуштајте листове један по један; кашиком их преливајте уљем док се не надују попут лопте, затим окрените и испржите обе стране до златне боје (око 1 минут).

6. Одмах послужите уз врућ чоле, колутове сировог лука, кришке лимуна и кисело поврће.

Савет: Омиљени викенд доручак Делхија и Панџаба. Батура се надува само у довољно врелом уљу: проверите првим комадом – ако одмах исплива и почне да цврчи, температура је добра. У малој дубокој шерпи довољно је и мање уља.