1. Χώρισε τα μπούτια κοτόπουλου στην άρθρωση, αφαίρεσε την πέτσα και μαρινάρισε με το γιαούρτι, το μισό τζίντζερ και σκόρδο, τη σκόνη τσίλι, τον κουρκουμά και το αλάτι για τουλάχιστον 1 ώρα. Ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψε στα τέσσερα.
2. Ζέστανε το γκι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες για 12–15 λεπτά, μέχρι να καφετίσει βαθιά. Σοτάρισε δίπλα τις πατάτες για 5 λεπτά και βγάλε τις.
3. Πρόσθεσε στο κρεμμύδι το υπόλοιπο τζίντζερ και σκόρδο, τα πράσινα τσίλι κομμένα κατά μήκος και το μαριναρισμένο κοτόπουλο και σοτάρισε για 8 λεπτά. Πρόσθεσε τις ντομάτες σε κύβους, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, το γκαράμ μασάλα και τις πατάτες και μαγείρεψε με καπάκι για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτό, αρωματικό ραγού.
4. Στο μεταξύ, προβράσε το πλυμένο ρύζι, αφού το μουλιάσεις για 30 λεπτά, σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά (δάφνη, καρδάμωμο, γαρίφαλο, κανέλα) για 6 λεπτά και στράγγισε.
5. Στρώσε το ρύζι πάνω στο ραγού κοτόπουλου, πασπάλισε με μέντα και κόλιανδρο και περίχυσε με το υπόλοιπο γκι. Μαγείρεψε με καλά κλειστό καπάκι στη χαμηλότερη φωτιά για 25–30 λεπτά.
6. Σέρβιρε παίρνοντας από τον πάτο, με ράιτα και κρεμμύδι τουρσί.
Συμβουλή: Το μπιριάνι Σίντι (Πακιστάν, Καράτσι) χαρακτηρίζεται από πατάτες και αποξηραμένα δαμάσκηνα (aloo bukhara), που δίνουν γλυκόξινη γεύση, καθώς και άφθονο πράσινο τσίλι· είναι από τις πιο καυτερές εκδοχές μπιριάνι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.