Синдхский бирьяни с курицей (Sindhi biryani)

1. Разрежь куриные бедра по суставу пополам, сними кожу и замаринуй минимум на 1 час с йогуртом, половиной имбиря и чеснока, молотым чили, куркумой и солью. Очисти картофель и разрежь на четвертинки.

2. В широкой кастрюле разогрей гхи и обжаривай тонко нарезанный лук 12–15 минут до темно-коричневого цвета. Рядом обжарь картофель 5 минут и вынь его.

3. Добавь к луку оставшийся имбирь и чеснок, разрезанные вдоль зеленые чили, затем маринованную курицу и обжаривай 8 минут. Добавь нарезанные кубиками томаты, чернослив, гарам масалу и картофель и туши под крышкой 20 минут, пока не получится густое пряное рагу.

4. Тем временем отвари промытый и замоченный на 30 минут рис в подсоленной воде со специями (лавровый лист, кардамон, гвоздика, корица) 6 минут и откинь.

5. Выложи рис слоем на куриное рагу, посыпь мятой и кинзой и полей оставшимся гхи. Плотно накрой и томи на самом слабом огне 25–30 минут.

6. Подавай, зачерпывая снизу, с райтой и маринованным луком.

Совет: Особенность синдхского бирьяни (Пакистан, Карачи) – картофель и чернослив (алу бухара), который дает кисло-сладкий вкус, а также много зеленого чили: это один из самых острых вариантов бирьяни.