巴基斯坦信德鸡肉香饭（Sindhi biryani）

1. 将鸡腿从关节处分开，去皮，用酸奶、一半姜和蒜、辣椒粉、姜黄和盐腌制至少 1 小时。土豆去皮切成四块。

2. 在宽口锅中加热酥油，将切成细片的洋葱炒 12–15 分钟，至深褐色。在一旁将土豆煎 5 分钟后取出。

3. 在洋葱中加入剩余的姜和蒜、纵向剖开的青辣椒，再加入腌好的鸡肉，炒 8 分钟。加入番茄丁、西梅干、混合香料（garam masala）和土豆，加盖煮 20 分钟，成为浓稠香辣的炖菜。

4. 同时，将洗净并浸泡了 30 分钟的大米，放入加了盐和香料（月桂叶、豆蔻、丁香、肉桂）的水中预煮 6 分钟，沥干。

5. 将米饭分层铺在鸡肉炖菜上，撒上薄荷和香菜，淋上剩余的酥油。盖紧锅盖，用最小火焖 25–30 分钟。

6. 从锅底盛出，配 raita 酸奶酱和腌洋葱上桌。

小贴士：信德香饭（巴基斯坦卡拉奇）的特色是土豆和西梅干（aloo bukhara），带来酸甜的味道，再加上大量青辣椒：它是最辣的香饭之一。