Biryani sicín Sindhi (Sindhi biryani)

1. Gearr na cosa sicín ina dhá leath ag na hailt, bain an craiceann agus maranaigh leis an iógart, leath an tsinséir agus na gairleoige, an púdar sillí, an tormairic agus an salann ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad iad. Scaf na prátaí agus gearr ina gceathrúna iad.

2. Téigh an ghee i sáspan leathan agus frioch an t-oinniún slisnithe go tanaí ar feadh 12–15 nóiméad go dtí go bhfuil sé domhandonn. Frioch na prátaí taobh leis ar feadh 5 nóiméad agus tóg amach iad.

3. Cuir an sinséar agus an ghairleog atá fágtha agus na sillí glasa gearrtha ar a bhfad leis an oinniún, ansin an sicín maranaithe agus frioch ar feadh 8 nóiméad. Cuir na trátaí ciúbaithe, na prúnaí, an garam masala agus na prátaí leis agus cócaráil clúdaithe ar feadh 20 nóiméad, go dtí go bhfuil ragú tiubh spíosrach agat.

4. Idir an dá linn, réamhchócaráil an rís nite agus curtha ar maos ar feadh 30 nóiméad san uisce saillte spíosrach (duilleog labhrais, cardamam, clóibh, cainéal) ar feadh 6 nóiméad agus taosc í.

5. Cuir an rís ina sraith ar an ragú sicín, croith an miontas agus lus an choire uirthi agus doirt an ghee atá fágtha anuas. Cócaráil ar ghal clúdaithe go docht ar an teas is ísle ar feadh 25–30 nóiméad.

6. Riar ag tógáil ón mbun, le raita agus oinniúin phicilte.

Leid: Is iad prátaí agus prúnaí (aloo bukhara), a thugann blas milis beagán géar, agus neart sillí glasa tréithe biryani Sindhi (an Phacastáin, Caraití) – tá sé ar cheann de na leaganacha biryani is spíosraí.