Синдски пилећи бирјани (Синди бирјани)

1. Пилеће батаке са карабатацима пресеците на зглобу, скините кожу и маринирајте са јогуртом, половином ђумбира и белог лука, чилијем у праху, куркумом и сољу најмање 1 сат. Кромпир ољуштите и исеците на четвртине.

2. У широкој шерпи загрејте ги и пржите танко сечен лук 12–15 минута да добије тамносмеђу боју. Поред њега пржите кромпир 5 минута и извадите.

3. Луку додајте преостали ђумбир и бели лук, зелени чили расечен уздужно, затим маринирану пилетину и пржите 8 минута. Додајте парадајз исечен на коцкице, суве шљиве, гарам масалу и кромпир и кувајте поклопљено 20 минута да добијете густ, зачињен рагу.

4. За то време опран пиринач, потопљен 30 минута, кувајте у сланој зачињеној води (ловоров лист, кардамом, каранфилић, цимет) 6 минута и оцедите.

5. Преко пилећег рагуа сложите пиринач, поспите наном и коријандером и прелијте преосталим гијем. Чврсто поклопљено кувајте на најтишој ватри у пари 25–30 минута.

6. Послужите захватајући од дна, уз раиту и кисели лук.

Савет: Синдски бирјани (Пакистан, Карачи) одликују кромпир и суве шљиве (алу букара), које дају слатко-кисели укус, као и доста зеленог чилија – ово је једна од најљућих варијанти бирјанија.